RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

14 2 preparand o la crem a sciolt a co n du e bicchier i d i latt e a fuoco , no n tropp o forte , s i cuocerà la crem a e ne l medesim o temp o s i scioglierà anch e la colla , e pront a si passerà nell a pur è, ch e maneggiand o fort e sin o che sarà fredda , v i s i unirà po i un a tazzinell a d i lat - temiele , e incorporal o ben e versal o nell a form a i n ghiaccio , dop o vari e or e s i se rv i r à ; quest a cre m a i pomi terra , I ' ho imparal a i n u n alberg o i n Baviera , essend o amic o de l cuciniere . 10 Bianco mangiare di mandorle. Ben e pulit e dell e mandorl e co n entr o qualche - dun a d i amare , e ben e asciugal e i n stuffa , s i peste - rann o co n chiar o d'uov a e poc o zuccher o acciò no n faccian o olio, quand o sarann o assa i fine s i porrann o in recipient e pulito , s i met terà a l fuoc o un a cassarol a con du e bicchier i d'acqua , cinqu e quart i d'onci a d i colla , e dodic i cucchia i d i zuccher o bianco , quand o sarà sciolt a la colla , s i passerà ne l recipient e dell e mandorl e ch e incorporat o ben e i l t u l io s i porrà u n pannolin o forte , e no n tropp o denso , sopr a u n catino , che versatov i i l compost o i n du e s i torcerà assai , sin o ch e sarà sortit o tul io i l latte , e quand o sarà freddo , v i s i metterann o du e chiar i all a fiocc a e cos i liquido ancor a s i verserà i n forma , e po i a l ghiaccio , sin o a l moment o d i servirlo , co n attorn o past iccieri». Si posson o far e quest i gener i anch e co n nocciuol e tost e a l forno , precisament e d i colo r d'oro , e be n peste , praticand o i l medesim o metod o d i qu i sopr a indicalo , co l sens o po i d i punch .