RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

14.1 I I. -Bianco mangiare alla moda. Si mel lerà i n cassarola , un bicchier e grand e d'acqua , con un ' onci a d i coll a d i Franci a e diec i cucchia i d i zucchero , ch e mess a al fuoco , e ben e sciolta , s i passerà i n recipient e pul i to , quand o sarà fredd a appena , v i si porrà mezz o l i t ro d i pann a sbat - tuta , e de l zuccher o al sens o d i vaniglia , che ben e incorporat o i l composto , s i met terà nell a form a i n ghiaccio , e dop o vari e or e si servirà con attorn o paste . 12. Crema alia parigina. Si cuocerà pe r un ' ora u n pugn o d i ris o ne l latte , con un o stecc o d i cannell a e una scors a d i l i - mone , dop o que l temp o che sarà strecotlo , s i pass a al sedaccio ; sciolt a che s i avrà un'onci a d i colla , con un bicchier e d i acqu a e poc o zucchero , si pas - serà al sedaccin o nell a purè d i riso , unitovi diec i cucchia i d i zuccher o e un bicchier e d i pann a doppia , con mezz o bicchier e rosoli o d i maraschino , e sbat - tut o i l compost o per minut i , s i verserà ancor a l iquido , nell a form a i n ghiaccio , e dop o or e si servirà immer - gend o la form a i n aequ a tiepida , che subit o rivolt a su i piall o con mantin o e i n tavola . 13. Crema alla prussiana. • Pul i ti dell a scorz a vent i marron i d i prim a qua - lità , e po i bol l i li i n acqu a pe r du e m i n u t i , s i le - verà la second a scors a com e le mandorle , s i nielle - rann o i n cassatola , a l fuoco , co n du e bicchier i d i