RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

144 acqua , quallr o cucchia i d i zucchero , un o stecc o d i cannell a e quallr o garofani , quand o sarann o be n co l t i, si passerann o a l sedacci o assiem e a l su o sciroppo , e si metterann o i n recipient e pulito , m i intend o la p u r è ; s i porrà po i i n un a cassarol a u n bicchier e d i acqua , e un ' onci a d i colla , quand o sarà sciolta , s i passerà entr o i l recipiente , ch e unitovi po i I O cuc - chia i d i zuccher o i n polvere , ben e maneggiat o i i composto , v i s i met terà quattr o bicchierin i d i rosoli o di cannella , du e cucchia i d i zuccher o brul é, du e bic ^ chier i d i pann a sbattut a , e liquido ancor a , s i porrà in form a a l ghiaccio , e a su o temp o s i servi rà, com e sopra . 14. Pezzo duro di crema alla borghese. Si prenderà u n l i tro d i pann a doppia , ch e sbat - tut a e be n dura , v i s i unirà u n quart o chil o d i zuc - cher o i n polver e a l sens o d i vaniglia , quand o sarà formal o i l composto , se n e leverann o du e parti , un a si darà i l color e rosso , e l 'altr a d i cioccolalle . com e si costum a pe r l e gelatin e d i crema , s i coprirà un a forma da pezz o duro , d i carta , ch e mess o dentr o i l compost o a genio , e quand o sarà rasa , s i coprirà co n altr a cart a e i l su o coperchio , chiudend o co n grass o o burr o i du e coperch i acciò no n abbi a d i penetrar e l'acqu a salata , s i porrà po i l a slamp a i n ghiacci o pesto , e sale , abbondant e allora , entr o cinqu e or e avret e u n ver o pezz o duro , ch e servit o su l piatt o con manlino , sarà meglio .