RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

145 15. Pezzo duro alla moderna. Si porrà i n un a cassarol a u n quart o chil o d i zucchero , se i ross i d'uov a e quattr o cucchia i d i farin a semol a d i prim a qual i tà, e qualch e casulell o d i latte , che ben e mischiat o i l preparalo , s i niel lerà mezz o l i t ro d i lalle , e ben e maneggial o i l compost o s i pas - serà a l sedacci o i n cassarol a pulita , e s i porrà a l for- nello , e ben e coll a quest a crem a pasticciera , s i pon e da part e sempr e maneggiandol a acciò no n facci a cro - sta , quand o sarà fredd a s i dividerà i n du e parl i al - l 'un a i l sens o d i cioccolall e all a cannella , e l 'altr a di color e ross a a l sens o d i alehermes , v i s i unirà u n l i t ro d i pann a montala , mel a pe r parte , s i empi rà poi l o slampo , com e sopra , e be n chius o e sigillal o nell e apertur e co n grass o o burro , s i porrà a gel o duro , abbondand o i n sal e , ch e riescil a dop o v.irie ore . giust o da servir e e da tagliar e co l collello . Nell e stagion i cald e s i adoper a anch e i soli chiar i d'uov a all a fiocca invec e de l l a l l imi i le , abbondand o in crem a pasticciera , e anch e i n scagl ione . 10. Pezzo duro all' italiana. Si met terà i n cassarol a all a 12 ross i d'uov a e 12 onc i e d i zucchero , e 14 gusc i d i uov a de l mi - glior e vino bianco , anch e ch e si a Malaga , s i cuccerà un eccellent e sabaglion e e s i niel lerà a parlo ; s i co - prirà co n pan e d i Spagn a lut t o l ' intern o dell o slam - po, de l pezz o dur o e ch e i l pan e si a prim a intris o di rosoli o a genio , s i monterann o all a fiocc a be n dur i i chiar i d'uova , e s i incorporerann o leggerment e Trattato di cucino. 1 0