RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

14 6 col sabaglione , e versal o po i entr o i l quadral o s i copr i rà co l medesim o pan e d i Spagna , e ben e coper - to e sigillat o co n burr o ne i contorni , s i niel lerà a gelar e dur o pe r se i ore , ch e po i versal o su l piall o si servirà com e sopra . 17 . Pezzo duro alla dama. Si pelerann o dell a scorz a mezz o chil o d i veri mar roni , ch e po i bol l i li s i caverà l a second a pel le , si metterann o i n cassarol a co n vino bianc o dolce , zuccher o ur i quart o d i chil o , e un o stecchett o d i vaniglia , e col li i n panal a lentament e s i passerann o al doppione , s i mol lerà quest a purè i n u n catino , e ben e maneggial i co l casulelto , unitovi mezz o bicchie - re rosoli o d i vanigl ia , o u n Miro d i doppi a [tann a sbattut a , s i porrà po i i n stamp o com e sopr a coll a carta , e ben e assicural o co n gra n forz a d i sal e o ghiaccio , dop o se i or e s i servi rà. 18. Pezzo duro alla crem d'albicocchi. Si avrà preparal o un a crem a pasticcier i com e a l N. 15 , quand o sarà fredd a v i s i uni rà dell a marmel - lat a d i albicocch i a l sens o d i punc h , e molliat e l e 12 chin e d'uovo , e ripien a la slamp a d i pezz o dur o com e è solilo , s i met terà a gelar e e s i servirà com e sopr a s i ha praticalo . Ogn i qual i tà d i marmellat a è adatt a pe r ogn i compost o d i pezz o duro , e altr e cre m gelate .