RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

14 7 19 . Pezzo duro alla bavarese. Si pulirann o de i pom i lerr a la quant i t à ch e farà bisogn o pe r la slamp a com e sott o indicata , e tagliat i a pezz i e ben e pul i ti i n acqu a chiara , s i metterann o in cassarol a a cuocer e co n lall e e poc a acqu a , qual - che gran o d i sal e , e quand o sarann o be n col ti s i passan o a l sedacci o Uno , ch e rimess i po i i n cassarol a pulit a ancor a caldi , e ben e maneggiat i co l casulelt o da r idur li com e un a crei l i, fredd i ch e sarann o v i s i uni rà u n quart o d i chil o zuccher o i n polver e e 2 0 centesim i zuccher o d i vanigli a passal o a l sedaccio , con u n l i t ro d i pann a montala, , e ben e incorporat o il lut to , s i empi rà l a slamp a co l metod o prim a i nd i- cat o , ch e co n lul la regol a mess a a gelare , dop o 6 or e o anch e p i ù , s i servi rà. 20 . Pezzo duro alla sliriana. Si pionier a u n sanaglien e buon o a l sens o d i rum e Portogall o rapalo , quand o sarà freddo , ( s i r i - tien e d i 1 2 ross i d'uova) , v i s i uni rà po i mezz o chil o di buo n niascherpon e . e ben e mischial o v i s i un i- rann o l e 1 2 chiar e d'uov a all a fiocca, ch e mess o po i il compost o i n slampo , s i gelerà co n tul l e l e regol e pratical e sopra , e s i servi rà. 2 1. Pezzo duro di crema alla casalinga. Si romperann o i n un a cassarol a 1 2 ross i d'uova , vi s i mel lerà u n quart o d i chil o zucchero , quattr o casuletl i farin a semola , u n sens o d i cannell a regina ,