RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

14 8 in polver e , e sciolt a quest a crem a co n u n l i t ro d i pann a semplice , ch e tirat a a l fornell o e be n fredda , v i si uni rà dell a rapatur a d i Portogall o co n de l cedr o taglial o a filetti be n f i n i, e po i l e su e chiar e all a fiocca , s i met terà com e a l solil o praticat o nell a slam - pa , e co n gra n forz a d i sal e e ghiaccio , pe r se i or e perchè è u n corp o tenero' , ma s i servirà be n dur o egualmente , pe r la mi a pratic a m i son o riescit i ben e ma molt e or e d i zel o e abbondar e i n sale . CAPITOLO X I X . 0 C he c o n t i e ne s p i u me e a l t ri g e n e r .i 1. Ossi di mandorle dolci. Si puliscon o se i onc e d i mandorl e dolci, e mess o in calin o dodic i onc e d i zuccher o i n polvere , co n u n cucchiaj o d i cannell a fina e tr e chiar i d'uov a , quan - do sarà maneggial o ben e pe r mezz 'ora , v i s i por - rann o l e mandorle , e u n quart o chil o d i farin a se - mola , co n poc o rosoli o o rum , dell a rapatur a d i Por - togall o o limone , ch e po i impastat o ben e i l compost o pe r u n quart o d'ora , ch e la past a si a piuttost o dura , la s i s t enderà su l tavol o d i pasticcieri», ch e regolal a a gen ; o pe r tagliar e tant i pezz i lungh i quattr o dita , e al ti uno , s i niellerann o sopr a u n foglio d i ram e o di ferro , o d anch e un a padell a ch e si a adall a e unt a di burro , s i manderà a l forn o se no n v ' è i n casa , e di colo r d'or o s i serviranno .