RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

2. Ossi di noci secche. 149 Preparal o quell a quanl i là d i noc i monde , ch e sian o egua l pes o dell e mandorle , e adoperal o la me - desim a quanl i là de i gener i suddetti , che po i impastat i e tagliali e datagl i quell a forma ch e s i cred e s i pos - son o far e degl i esse e a coltur a s i serviranno . 3. Ossi di nocciuole o avellane. Ben e pulit e le avellane , e pe r levargl i la second a scors a s i farà com e le mandorle , ch e mess e po i ad asciugar e i n stufa , o i n padell a co n bernic e sott o e sopra , s i lavorerann o coll a medesim a dos e dell e man - dorl e , com e pur e i l medesim o metodo , e col ti s i serviranno . 4. Piccoli bocconi alla dama. Si puliscon o onc e se i d i mandorle , s i porrann o in padell a co n bernic e soll o e sopra , sin o ch e saran - no secch e e colo r d ' o r o , s i pesterann o i n morlaj o con un chiar o d'uov o e poc o zucchero , s i romperà poi i n un calin o quattr o ross i d'uova , e le chiar e a parie , v i s i uni rà a i ross i onc e dodic i d i zuccher o i n polvere , ogn i sens o a genio , la vanigli a è i l miglior e quand o quest o preparal o sarà lavoral o pe r mezz'ora , vi s i unirà le mandorl e e u n pizzic o d i sale , e uni- tovi cinqu e chiar i all a fiocca, ch e mischiat o legger - ment e s i ungerà d i burr o un foglio d i rame , o ferr o che messov i laut i cucchia i d i composto , o invec e co n un Corneli o d i cari a for te , ch e così resterann o dop o col li com e lanli amareni , o altriment i s i ungerà d i