RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

«50 burr o un o slamp o o padellella , e s i cuocerà a l forn o che servil o co n guarnitur a o co l sol o zuccher o i n polvere , lanl o i piccoli com e i gross i 5. Pasta pur marìnghe. Si monterann o all a fiocca diec i chiar i d'uov a e quand o sarann o be n dur i v i s i mel lerà u n quart o chil o d i zuccher o i n polvere , ben e asciutto , ch e i n - corporat o leggermente , s i avrà preparal o vari e list e di cart a largh e tr e dita , e lungh e a regol a dell'ass a che s i devon o metterle , pe r i l forn o acciò no n sen - tino tropp o calor e sot to ; pe r farn e un a form a giusta , si metterann o sull a list a d i cart a co n u n cucchiaio , e sempr e tutt e egual i e quand o sarann o empit e tul l e quest e liste , d i se i ognuna , ch e trovandos i tutt e unit e su l tavolo , e spolverizzat e ben e d i zuccher o granil o fino, acciò restin o forti d i crosta , allor a s i porrann o sull'assa , e a forn o temperat o sin o ch e la crost a sarà soda , dop o un'or a e pi ù s i leveranno , e tolton e o - gnun a dall a carta , co l di lo v i adat terà l ' intern o ciò ch e resterà de l chiar o morbido , pe r rinforzar e la maringa , ch e po i r i vo l li su l medesim o legno , ossi a assa , ch e ha gi à servito , s i rimetterann o a l forno , acciò dissecchin o bene , e s i terrann o a parie , i n un a scaltol a i n stuff a pe r servirsen e i n cas o d i bisogno . Quest o è i l ver o metod o esperimentat o pe r l e ma - ringhe , da servir e farsile , e accoppial e ogn i du e si a pe r crem e dense , lattimiel e e anch e marmellate , ma allor a la maring a c i vorrà pi ù piccola . In gener e altr o d i servizi o sopr a torte , e al tri piccoli pezz i d i pasticcieri ^ e frulla sciroppala , la s i tien e men o caric a d i zuccher o e ben e granil a sopra .