RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

151 6. Pignoccale alla lombarda. Si peserà un a l irel ia d i zuccher o i n polvere , ch e mess o i n u n recipient e co n du e chiar i scars i d i uova , e misciand o co n u n casuletlo , co l sug o d i mezz o l i - mon e sin o ch e la ghiacci a sarà be n dur a e sostenuta , allor a v i s i aggiungerà i pignoli, ch e sien o ben e asciu - gali all a sluffa , o i n al Irò mod o co l sens o d i vanigli a in polvere , ch e poston e po i u n cucchiai o pe r ogn i casetlin a d i cart a rotonda , s i metterann o a l forn o sopr a u n foglio d i ferro , ch e si a però i l dell o forn o temperalo , e al .punt o d i su a coltur a servite . 7. Spiume di mandorle. Bisognerà pulir e l e mandorl e de l pes o d i se i oncie , ch e mess o po i a disseccar e i n stufa , s i peste - rann o ne l mortai o co n chiar o d'uova , sin o ch e sa - rann o be n fine s i metterann o po i i n u n recipiente , con dodic i onci e d i zuccher o i n polver e e u n chiar o d'uova , i l sug o d i mezz o limone , s i cont inuerà a sbatter e co l casuletl o pe r mezz'or a sin o ch e i l com - post o sarà consistente , gl i s i porrà i l sens o a genio , e poston e u n cucchiai o sopr a un a mezzan a osti a ro - tonda , e mess e po i sopr a u n foglio d i ferro , s i met - terann o a forn o temperalo , e d i perfett a cottur a s i servirann o a comodo . 8. Spiume di rosa. Si met terà i n u n recipient e adallo , dodic i onci e di zuccher o i n polvere , e u n chiar o d'uov a ahbon -