RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

152 dante , i l sug o d i mezz o limone , ch e lavorat o i l com - post o pe r mezz'or a i l qual e s i potrà dar e i l sens o d i rosa , ch e sarà po i tr e gocci e d i essenza , e u n cuc - chiain o d i color e rosso , no n d i più . mess o po i quest o preparat o i n tassellin e d i carta , s i metterann o su l foglio d i ferr o e s i porrà a l forn o temperat o d i terz o grado , s i vedrann o crescer e bellissim e s i leverann o a tempo , ch e sien o ben e ferme , e asciutte , tenut e i n serbo , i n sit o ben e asciutto , s i servirann o quand o aggrada . 9. Spiume alla menta. Si adopererà i l medesim o metod o d i quell e d i rosa , altr o ch e invec e d i essenz a d i rose , quell a d i ment a assa i temperata , perchè i l d i pi ù disgusl a e non i l colore , s i posson o co n u n cornett o d ! carta , adagiarl e sopr a osti e mezzan e ch e sien o rotonde , e badar e ch e i l forn o no n si a tropp o forte . 10. Amaretti di mandorle. Si puliscon o dodic i onci e d i mandorl e dolci, co n onci e quattr o d i amare , quand o sarann o disseccal e al forn o pe r qualch e or a s i niellerann o ne l mortaj o con chiar o d'uov a e poc o zucchero , s i leverann o po - sci a de l mortaio , s i porrann o i n u n catinell e co n onci e quattordic i d i zuccher o i n polvere , ch e lavorat o quest o preparal o pe r mezz'or a ch e v i sarà uni lo , anch e quas i du e chiar i d ' uova , e poc o agr o d i l i - mone , e po i co n u n Corneli o d i gross a carta , s i por - rann o de i piccoli pezz i sopr a un a carta , ch e mess a sopr a u n foglio d i ferro , e a forn o temperato , i n