RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

46 maneggerann o co ! casuletlo , unendov i u n pezz o d i burro , un ross o d'uova , poc o formaggi o e canell a re - gin a i n polvere , ch e ben e impastati , o pe r di r megli o manipolali , s i farann o de i crochelt i a genio , ch e pas- sal i all'uov a e panati , s i friggerann o a be l colore , e guarnit i d i prezzemol o fr i t to s i serviranno . 6. Crochelti di vermicelli al salpiccon misto. Avend o de i fegatin i d i pol lo , lascial i i n acqu a tiepid a pe r vari e or e e col ti , si lagnerann o a dad i uni tovi dell a lingu a salata , taglial a eguale , t r i fo l e, filoni d i manzo , e de i dartin i d i lacelto . s i porrà i n cassatol a burro , prosciutto , tagliat o a dadi» e un t r i to di prezzemol o co l sens o d'aglio , ch e fri Ilo ci ò pe r un momento , v i si met terà i l preparal o misto , e un piz - zico d i farin a semola , ch e bagnal o quest o compost o con buon a sostanz a e coll o pe r minut i a fuoc o lento , si r i l i ra, e legal o co n ross o d'uova , poc o formaggi o e drogheria , s i len a a l caldo , intant o si farann o bollir e quattr o pugn i d i vermicell i f i n i, i n buo n sug o ch e cott i e scolati , s i condirann o co n burro , spagnol a e formaggi o ch e siin o piuttost o l i q u i d i, e unt o un a padella , o foglio d i rame , c stesov i de i vermicell i u n foglio dell'altezz a de l dit o mignolo , distesov i po i so - pra i l salpiccon e no n tropp o a l l o , e sopr a ess o gl i «Uri vermicell i ch e ben e stes i co l col tel lo , s i lasce - rann o raffreddar e e tagliat i a genio , no n tropp o gross i pezz i s i passerann o all'uova , e posci a a l pan e fino, si friggerann o a su o temp o e servi l i po i co n prez - zemol o f r i t to.