RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

15 3 mezz'or a sarann o pront i , e d i be l color e s i conser - verann o po i i n stufa , i n un a scatolett a pe r servirsen e al bisogno . 11. Funghi di spiume. Si met terà i n un a tazzina , ond e dodic i d i zuc - cher o i n polvere , du e chiar i d'uov a scarsi , i l sug o di mezz o limone , ch e po i lavoral o i l compost o pe r un'ora , quand o sarà ben e consistent e e fermo , l o si porrà i n cornett o d i cart a fort e e sopr a u n foglio di cart a bianc a stes o sopr a un a foglia d i ram e o d i ferro , s i premerà i l cornett o facend o tant i pezzett i gross i e lungh i com e i l dit o mignol o e i n altr o tant i rotond i gross i com e un o scudo , no n d i più , e ch e sian o ne l mezz o u n po ' prominent i v i s i porrà sopr a un a polverizzal a d i zucchero , co n poc o caffè i n pol- vere , quand o è tutt o pront o s i metterann o ne l forn o appen a cald o acciò no n prendan o colore , quand o avran - no pres o crost a s i leverann o da l forn o l e gambe , ch e unit e un a contr o al l 'al tr a s i metterann o ne l forn o un moment o ancor a , dop o s i leverann o i ro t ond i , che lasciat i r ivol li a l l ' i nsù s i asciugheranno , e i l tul io si porrà a parie , preparal o ch e s i avrà dell o zucche - ro a caramel , s i int ingerà i l gamb o dall a part e pi ù gross a e posci a ne l caffè i n polver e o cioccolatt e tri to e mess i t u l li i gamb i a parie , s i prenderann o i cap i che bagnat o i l gamb o nell o zuccher o caldo , e attac - cal o s i porrà a parie , i n sil o ben e asciutto . 12. Cornetti di mandorle. Ben e pulit e l e mandorl e e mess e a diseccar e i n forno , dall a ser a all a mattin a , ch e no n si a tropp o