RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

154 cald o s i pesterann o ne l mortaj o co n zucchero , par i alla quant i tà dell e mandorle , ridott e ben e fine, s i passerann o co l sedacci o de l pane , finito i l pest o s i metterann o i n calinell o co n chiar o d'uov o e un ross o ma all a fine v i s i darà i l sens o ch e s i crede , unt o che s i avrà u n foglio d i rame , se n e met terà un a quant i tà com e un a noce , e co l dit o s i formerà u n rotond o larg o quattr o dita , e distant e l'un o dall'altr o un dito , e sopr a v i s i get terà deli o zuccher o granit o che mess i a forn o temperal o acciò no n prendin o co - lore , dop o varii minut i s i leverann o a bocc a d i forno , e ad ogn i rotond o v i s i darà la forma d i u n Corneli o com e quell i ch e s i servon o co l tallirmele , s i porrann o a pari e da servir e quand o farà bisogno . 13. Cornetti Usci per lattimìele. Si met terà i n un a tazzin a quattr o cucchia i d i zuccher o e ol io d i farin a semola , u n pizzic o d i can - nell a regina , e u n bicchierin o d i rosoli o o d i punc h a genio , v i s i mel lerà du e uov a int ier i, e u n poc o d'acqu a o latt e se farà bisogn o d i formar e un a past a non tropp o liquid a ma giusta , com e quell a sopr a in - dicata , se è da metter e a cuocer e a l forn o sopr a sfo - glio, com e i cornett i d i mandorla , invec e bisognerà tenerl a pi ù moll e pe r far e i delt i co l ferr o rotond o al fornell o mettendon e mezz o cucchiai o pe r vol ta , e ripiegarl i com e sopra . 14. Cornetti di pignoli. Si adopererà i l medesim o metodo , com e sopr a indicalo , sian o d i noci , com e d i avellan e e d i pignoli,