RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

155 quand o sian o ben e asciul l i . i n quant o po i a l passarl i al sedaccio , s i pu ò tralasciare , bast a ch e sian o be n pesti . CAPITOLO X X . 0 C he c o n t i e ne g e l a t i, e s s e n ze p e r c u c i na e g e n e ri d a c o n s e r v a r.e i . Gelato di crema alla vaniglia. Si romperann o dodic i ross i d'uov a i n un a cassa - r l a, co n u n quart o chil o d i zuccher o e un a parte , pest o co n u n pezzett o d i vaniglia , s i mischierà ben e pe r u n qualch e minuto , e sciolt o co n u n l i t ro e mez - zo d i latte , e pann a se c ' è , mess a po i l a crem a a l fornel lo , e dop o colt a co n attenzion e s i passerà i n calin o co l sedaccio , e lascial a a diveni r fredda , s i met terà i n sorbettier a co n ghiacci o be n pest o e sal e un chil o e mezz o ridott o fino, perchè darà pi ù forz a di gelo , e accomodal o i l mastell o co n sott o u n be l rotond o d i ghiacci o e sale , co n sopr a l a sorbettiera , acciò lavori su l sodo , e così u n suol o d i ghiaccio , e del sal e senz a riserva , sin o ch e premut o ben e attor - no co n u n legn o e be n empit o i l mastello , v i s i met - terà attorn o all a sorbettier a pe r tenerl a a posto , un o straccio , e facendol a po i girar e coll a man o sin o ch e guardand o l a crema , sarà attaccat a i n quant i t à attorn o alla sorbettiera , allor a coll a palell a s i staccherà at - torn o continuand o a manteccare , sin o ch e i l compost o sarà compatt o e pronto , allor a s i regolerà i l mastell o con poc o ghiacci o e l'avanz o de l sale , e s i terrà i n pront o pe r servirl o a piccoli bicchier i o t ond i n i , o anch e i n form a d i pezz o duro .