RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

15 6 2. Gelato di crema brulé al cioccolatte. Si mel leià i n un a cassarol a du e cucchiai ; d i zuc - cher o , co n u n poc o d'acqua , ch e mess a a l fornello sin o ch e i l zuccher o avrà pres o i l b r u l é , allor a s i bagnerà co n mezz a tazz a d i caffè, aggiungendov i un a tavolett a d i cioccolatte , anch e pi ù se aggrada , quand o il cioccolatt e sarà be n sciolt o , v i s i porrà zuccher o a regol a pe r la quant i tà de l gelal o ch e s i vorrà pron - ta re , pe r esempio , all a regol a qu i sopr a indicata , allor a v i s i porrann o i ross i d ' uova , e mescoland o be n ben e a poc o aggiungendov i que l latt e o pann a che è stabilito, e fredd o s i porrà i n sorbetlier a pra - ticand o i l metod o pe r gelarl o com e sopr a , sarà u n eccellent e sorbetto . Si pu ò anch e far e la sol a crem a brulé senz a i l cioccolatte , a l sens o ch e pi ù aggradisce . 3. Gelato di albicocchi al curachao. Si romperà i n cassarol a dodici ross i d'uova , s i mel lerà dodici onc e d i zucchero , s i farà u n buo n sanaglien e co n vino d i Malaga , s i avrà preparal o mez - zo chilo d i albicocch i cotti co l medesim o v i no, e onc e se i d i zucchero , s i passerann o a l sedacelo , e s i unirà tul io quest o a l sabaglione , co n rapatur a d i Por - togall o o altr o senso , quand o quest o compost o sarà assa i freddo , s i met terà i n sorhettier a a gelare , e s i adopererà I" istess a regol a com e i gi à descr i t t i , e a temp o s i servi rà.