RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

157 4. Gelato alla parigina. Si niel lerà a l fornell o un a cassarol a co n u n l i t ro di latte , quand o bollirà v i s i porrà u n pugn o d i ris o e u n gran o d i sale , bol l i lo ch e sarà pe r un ' ora , e stracoll o a fuoc o l ento , be n copert o s i passerà a l sedacci o f i no, ch e mess o po i i l gener e passal o i n cassarol a pul i ta , co n 14 onc e d i zucchero , e i l sens o abbondatil e d i vanigli a , v i s i aggiungerà mezz o l i t ro di panerà doppi a , ch e mescolat o i l tu Ito e rifredd o assai , s i met terà i n sorbellier a e s i gelerà com e so - pradello . Avend o un o slamp o a bonet to , pe r pezz o du r o , v i s i met terà i l composto , tolt o dall a sorbel - liera , ch e ben e chius o e assicural o nell 'apertur a co n burr o acciò no n entr i acqu a salala , e dop o vari e or e si rivolterà su l mar i t ino , e leval a la cari a ch e sarà coperto , s i servi rà. Quest o s i chiam a boden o gelal o alla parigina . 5. Gelato alla cittadina. Si met terà i n un a cassarol a u n quart o chil o d i zucchero , de i pom i tagliat i a fette , u n Portogallo , u n limon e e u n l i t ro d i acqua , quand o quest i f ru i ti sa - rann o bo l l i li un ' o r a , s i passerà siropp o e f r u l li a l sedaccio , s i menerann o a raffreddare , e quand o i l compost o sarà freddo , v i s i porrà poc o ru m o punch , e mess o po i i n sorbellier a co l solil o metodo , s i avrà un buo n gelalo , e se s i vuol e dargl i poc o color e d i ross o sarà d i bell a figura .