RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

15 8 6. Gelalo di cretti al Portogallo. Si niel lerà i n un i cassarol a se i ross i d'uov a e sei onc e d i zuccher o e l a rapatur a d i u n Portogallo , e mischial o bene , s i bagnerà co n mezz o l i l ro d i latte , e coll a ch e sarà l a crema , s i passerà a l sedacci o i n calin o , ch e unitovi altr e dodici onc e d i zuccher o e un l i t ro d i pann a doppia , ch e ben e mischial o assie - me co n u n mezz o bicchier e d i curachao , e be n fred- do i l compost o s i gelerà, e servil o poi . 7. Gelato di punch e-limone. Si prenderann o quattr o poriogalli e co n pezz i di zuccher o i n pane , v i s i leverà l'essenz a dell a scor - za , e mess i po i a pari e s i adopererann o quand o sarà il momento , egual e s i farà anch e pe r du e l imo n i , si lagnerann o pe r mel a i por iogal l i , com e anch e sei l imon i , passal o i l sug o a l sedacci o s i terrà a parte , post a a l fornell o un a cassarol a co n mezz o chilo di zuccher o e u n l i l ro d i acqu a . s i farà bollire u n quart o d'ora , e quand o sarà pront o quest o siroppo , lo s i leverà da l fornello, e passato i n u n calino , v i si niel lerà i pezzett i d i zuccher o co ! sens o d i porto - gall o e l imone , com e pur e i l sugo , e quand o sarà quas i fredd o u n bicchier e d i buo n punch , e ben e raffreddat o i l composto , s i avrà mess o i n pront o l a sorbettier a co n ghiacci o e sal e abbondante , v i s i ver - serà i l compost o e lavoral o sin o a l su o punto , s i servi rà . 8. Gelato di creta alla marmellata. Si met terà i n un a cassarol a de i pomi tagliati a pezzi , u n Portogallo , u n limone , e qualch e altr o fruì-