RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

15 9 lo, v i s i niel lerà onc e se i d i zuccher o e u n bicchier e di vino bianc o dolce , quand o quest a frulla sarà colt a si passerà a l sedaccio , e s i porrà a pari e i n u n calino . Si romperà 1 0 ross i d'uov a i n un a casserola , vi s i porrà l i onc e d i zucchero , ch e mescolal o ben e col frullo v i s i porrà '.\ quint i d i vino bianc o dolce , si porrà a l fornell o pe r far e un a cre m a l vino o sa - baglione , quand o sarà pronto , la versacel e ne l calin o colla pur è d i fruita ch e mischiat o e unitovi mezz o bicchier e d i rosoli o d'alchermes , e u n cucchiai o d i color e rosso , ch e be n fredd o i l composto , s i gelerà com e sopra . Invec e d i crem a a l vino s i pu ò adoperat e quell a a l latte . 9. Gelato di latte di mandorle. Si pulirà dodic i onc e d i mandorle , e dop o asciu - gal e i n slufa . s i pesterann o be n line ne l mor l a jo , con poc o zuccher o e chiar o d ' uova , s i menerann o poi i n cassatol a co n lall e be n cald o e u n quart o chil o di zucchero , ch e mischial o i l compost o s i porrà po i un pezz o d i tel a forte , ma no n tropp o densa , sopr a un altr o calin o e versatov i entr o i l composto , e i n due , un o pe r part e dargl i un a fort e spremuta , acciò sort a lul t a la sostanz a all e mandorle , v i s i met terà poi du e bicchier i d i p.nn a doppi a e i l sens o d i va - niglia i n polvere , e ben e fredd o s i gelerà com e sopra . Non avend o n è lall e u è panna , s i l addoppi erà l a dos e dell e mandorle , e servirà pe r compiment o i l pur o siropp o d i zucchero . Io h o fallo la prov a pe r esperienza , ch e s i pos - son o far e de i gelal i coll e rape , carol e e barbabietole , bisogn a dir e quest e tr e qual i tà d i prodot t i , son o zuc -