RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

161 12 Salsa di vino rosso al senso di ginepro. Si pesier a ne l morlaj o u n pugn o d i ginepro , varii gran i d i garofano , e varii d i pep e bianco , un o stecc o d i cannella , un a foglia o vari e d i l auro , u n ramoscell o d i stregon e , ch e mess o i l tutt o i n bot t i- glia, co n u n l i t ro d i vino barber a o d'altr a qual i tà, ch e si a forte , s i turerà ben e la bottiglia , e legal a po i com e bi r ra , s i lascierà a l sol e pe r vent i g i o r n i , e mess a a part e s i adopererà pe r varii gener i d i carni , che si a manzo , montone , selvatic i e anitr e si a selva - tich e com e nostrane , adoperand o mezz o bicchier e del - la su a salsa , farà l'effett o d i u n salmi . 13. Siroppo di barzamino. Si spremerà dell'uv a d i barzamin o , e preparat o il sug o l o s i met terà i n un a cassarol a co n u n pizzic o di zucchero , varii gran i d i pepe , un o stecc o d i can - nell a e se i garofani , s i farà bollir e sin o ch e du e l i t ri resterann o u n solo , quand o sarà fredd o v i s i porrà un bicchier e d i rhn m e l o s i imbot l igl ierà i n quell e de l Sciampagn a , e be n tural o e legal o co n spag o doppio , s i met terà i n conserv a pe r adoperarl o coll a lepre , anitre , garganell a folighe , e a l l ri gener i ch e il cucinier e crederà adalli . 14. Funghì in conserva. I migl iori fungh i pe r metter e i n conservi , son o pe r no i i frari, e quand o son o piccoli, ch e ben e pu - l i ti e lavali co n acqu a e aceto , s i metterann o a d Trattato di cucina. il