RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

163 acel o d'aroma , s i verserà ne l vas o co i fungh i e vari e foglie d i stregon e Co n du e dila d i olio, s i coprirà i l vas o e s i terrà a parte . Quest i fungh i , pe r togliers i dal metod o inglese , pe r l a forz a de l pepe , son o r iu- scit i pi ù d i gust o pe i nostr i italiani. 16 . Ovoli in olio alla francese. Bisogn a ch e l'ovol o si a gross o com e u n uov o d i piccione , e ben e pulit o s i cuocerà egual e com e s e foss e pe r conserva , e l a su a cottur a sarà d i mezz'ora , ch e po i passal o cald o s i porrà i n vas o eonlenenl e l a quant i t à ch e s i a v r à ; v i s i porrà subil o dell 'oli o fino, e s i coprirà i l vas o mess o po i a parte , s i potrà ser - vire a genio , moll o pi ù pe r r a g ù , f ru l li d i mar e e anch e pe r guarnitur a d i aragoste , branzini , e al tri pe - sci d i acqu a dolce , anch e pe r antipast i e insalat e miste . 17. Cipollette all'inglese. Col corbellan e avanzat o degl i ovoli, s i avrà pre - paral e mond e dell e cipol let te , ch e bollile pe r du e minut i i n acqu a e sal e s i passerann o quand o sarann o prosciugal e u n momento , s i metterann o a bollir e nel - la sals a degl i ovo l i, e coll e pe r u n quart o d'or a s i passeranno , e mess e i n vas o a geni o s i bagnerann o colla medesim a sals a che . s i ha praticat o pe r i fungh i alla mod a qu i sopr a descr i t t i , e messov i l 'agl i o s i porrann o a parie , pe r po i adoperarl i a l bisogno . 18 . Frari al sale. Tant o l e tesl e com e i l gamb o de i det t i , s i con - serv a a l sale . Be n mond i e no n passal i d i ma tur i t à ,