RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

16 4 gli s i farà dar e un bolliment o i n acqu a e sal e pe r du e minut i , levali subit o e falli asciugar e a l sol e s i avrà pront o un vas o con u n legn o rotond o che entr i den - tro, allor a v i si accomoderann o i fungh i con un piz - zico d i sal e ogn i suolo , e quand o sarà empit o v i s i porrà sopr a i l legno , e u n pezz o da tenerl i ben e schiacciali , e dop o varii giorn i getterann o dell a schiuma , e quand o sarann o purgal i s ì menerann o i n vas o pulit o coll a salina , che avrann o formalo , al cas o di e no n foss e sufficient e se ne pu ò far e aitr a co n un bicchie r d'acqu a bollent e e un cucchiaj o d i sale , quand o sarà fredd a s i verserà sopra , e i l suo roton - do d i legn o si coprirà , quand o farann o bisogn o s i niellerann o all a ser a i n acqu a tiepid a , e si serviran - no a genio . Minuta per un pranzo da sposi di 3 0 coperti. ANTIPASTO: 2 . Prosciutt o e salam e misto . 2. Galantin a guarnit a d i aspidi . 2. Burro . 2. Sardin e e tonno . 2. Seller i bianchi . 2. Carciofi . ZUPPA d i verdur e all a sanie . MINESTRA d i ris o con regagli e d i poll o o eoradella . FRITTURA d i cervell a e fegat o all a borghese . » d i croehell i d i animelle , trifole e lingua . RILIEVO d i filello d i manz o brasal o all a giardiniera . » d i vitello pònla e polli co n peperoni . FRAMKZZO : Culalell e all a finanzier, o minut a al sens o di Marsala . RIFREDDO : Bord o d'aspic h co n garganell i a l Madera .