RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

166 ARROSTO: — Pizzardoni . DOLCE: — Crem a pasticcieri a all a maringh a e per i siroppal i a l Malaga . f o ( n : t o n « ) Bisleceh i all a padell a a l sens o d i Marsala , co n pur è di pomi terra . Fegat o all a veneziana . Polli brasal i all a marengo . Pasticcieri a a l sabaglione . 20. Insalate annuali miste. Si preparerà i n stagion e adalla , ch e v i sian o t u l li que i gener i ch e fann o bisogno , pe r quest a insalal a da conservar e pe r l ' inverno , e a l bisogn o s i puliran - no que i gener i ch e s i ha all a mano , pe r esempio , fagioli grossi , piselli piccoli, pom i d i loia , cornetti , carole , rape , taglial e a genio , cavol i fiori piccol i, fusti d i sel lerò, de i pom i d'or o gross i com e olive, sian o gial li com e ross i i n form a d i piccoli pori i qual i son o d i un a bellissim a figura da conservar e i n acqu a salata , e anch e i n acelo , olive e anch e capperi , cipollett e e cedrioli . Tul l e quest e verdur e i n frul lo, sarann o allessal e co n acqu a e sale , e Lulle preparat e in simelri a i n vas i d i vetr o no n tropp o grandi , do - vend o ogn i vas o o du e servir e ogn i volt a ; quand o sarann o i vas i r ipieni, s i niel lerà i n un a cassarola , acel o d i vino bianco , u n mazzett o d i erb e aromatiche , un pizzic o d i pepe , vari e alici e var j spicch i d'agl io , sal e a l bisogn o dell a quant i t à e quand o quest a sals a sarà bollila pe r mezz'ora , s i passerà a u n manlin o