RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

16 7 forte , ch e be n spremut o i l compost o i n due , quand o sarà fredd a l a salsa , s i empirann o i vas i d i vetr o e messov i sopr a dell e foglie d i stregon e e u n dit o d ' ol i o pe r ogn i vaso , s i turerà ben e e s i me t t erà a pari e al bisogno . 21. Cavoli fiori all'inglese. Quest i cavol i fiori dop o ch e sarann o no n tropp o passal i pe r la coltura , s i porrann o i n vaso , e la su a sals a sarà precisament e de i fungh i frari, com e s i po - trebb e adoperar e anch e gl i o v o l i, ch e adoperal o i l medesim o melod o s i metterann o a parte . 22. Altra qualità di funghi bianchi. Vi è un a qual i tà d i fungh i pi ù ch e san i e per - fettament e bi anchi , qu i nell e collin e d i Chiudono , i qual i sarebber o megli o degl i ovoli pe r preparart i a l medesim o metodo , e la lor o bontà 6 moll o meglio , perchè i l sapor e e l 'aroma , adatt a all a spongignuola , è un a trifola bianc a nostrana . 23. Conserva di pomi d'oro. Si laglierann o pe r metà de i pom i d'or o ben e matur i e no n tocchi , s i niellerann o i n recipient e gran - de adallo , co n du e o Ir e cipoll e armal e d i garofani , un mazzett o d'erb e aromatiche , s e l l e r ò, carol e e sal e a regol a dell a quan t i t à , quand o sarann o asciugal i e quas i fredd i s i passerann o a l doppione , i n recipient e adall o pe r conservar e i l sngo , s i met terà po i u n l ino ne i quattr o cantoni , v i s i porrà i n mezz o l a purè d i