RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

168 pomi d'oro , e si lascerann o scolar e sin o all a mattina , que l sug o ch e scolerà i n recipient e l o s i met terà •a bollir e i n cassarol a pe r un'ora , unendov i du e cuc - chia i d i mulard , un o spicc o d'aglio , u n pizzic o d i prezzemol o e un bicchier e d'acet o aromatico , e bol- lito sin o ch e rest i men o dell a metà, s i passerà a l sedacci o e s i met terà i n bottigli a ; quest o gener e d i sals a è eccellent e pe r servizi o d i bifslec h sout è, e al t ri gener i d i coltur a svelta , anness o anch e un a ra - •vigotla , essend o un a sals a piuttost o acetosa . 24 . Essenze per gelatine e marmellate. Si met terà i n botliglia , la scorz a superficial e d i un porlogallo , e anch e la superfici e d i u n limone , uno stecc o d i cannell a regina , se i garofan i e poc o sens o d i menta , si met terà a l fornell o un a cassarol a con tr e ett i d i zuccher o co l sug o d i Portogall o e l i - mone , un bicchier e d i acqua , bol l i to quest o u n mo - ment o e quas i freddo , s i met terà i n bottigli a co n u n quint in o d i spiril o d i vino, s i bat terà pe r minut i , e poi s i porrà a parte , pe r bisogn o d i composti , pe r gelatin e e marmellate . Un'altr a qual i tà sarebb e quell a d i un o slecc o d i vaniglia , tagliat a a pezzett i e mess a i n bottigli a co n siropp o d i zucchero , u n quint in o d i spirit o vin o d'al - cool , e quest o gener e serv e lant e volt e i n campagna , in cas o d i bisogno . Così s i posson o far e quest i pre - parat i pe r ogn i qual i tà d i essenz e pe r pur o ser - vizio d i crem , marmellate- e al tri composti .