RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

16 9 25. Zucchero brulé. Si met terà m un a cassarola , ch e no n si a stagnata , quattr o etti d i zuccher o e u n cucchiai o o du e d i acqua , ch e mess a a l fornell o e tenut a sin o ch e sarà il zuccher o color e de l caffè tosto , allor a s i bagnerà con acqu a e bollito po i pe r u n quart o d'ora , sarà un siropp o dens o perchè s i porrà altr o ch e u n bic - chier e d'acqu a scarso , acciò i l brulé rest i giusto , e dop o ch e sarà fredd o s i met terà i n bottiglia, da ser - virsen e quand o bi sognerà. Volendosen e servir e pe r il latt e d i colazione , invec e d i acqu a v i s i met terà caffè forte , mist o co n quell o d i cicoria , allor a sarà eccellent e pe r latt e cald o e freddo . 26. Nuovo metodo per conservar trifole. Quand o s i radunerà i n stagion e adatt a dell e trifole san e d i buo n prezzo , e d i fort e aroma , s i pu - lirann o e s i peleranno , quand o saranu o pront e s i met - terann o i n cassarol a co n vino d i Marsala , e a fuoc o lent o acciò no n prend a fiamma , e be n copert e eo a cart a e co l coperchio , dop o bol l i le un a mezz'ora , s i menerann o a patte , e fredd e s i porrann o i n vas o d i vetr o asciutto , i l vino ne l qual e son o stal e bol l i le, s i r ime t t erà i n cassarola , e uni tovi l e scorz e dell e t r i- fole, u n pizzic o d i pepe , s i lascierà bollire pe r mez - z'ora , e passal a quest a sals a ne l vaso , coll e trifole, si empi rà co l rest o de l Marsal a e s i turerà i l vaso , le trifole s i conserverann o pe r servirs i d i umid e minut e pe r gener i d i magr o quand o s i trat terà d i sals e al - l'acid o o vino.