RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

48 e formal o un a buon a spagnol a dens a , coll a sals a v i si porrà i l t r i lo de l manzo , ch e coll o u n moment o e ritirat o a parte , s i legherà co n uovo , poch e dro - ghe , sal e e formaggio , s i porrà i l compost o i n piatt o al fresco , ch e fatton e de i crochell i com e sopra , s i serviranno . CAPITOLO I I I . 0 C h e c o n t i e ne F r i t it a l M a r i n e. I. Polii novelli alla pastina. (Pack negkel) Quell a qu i prim a descritt a a l N . 4 è la ver a pa - stin a dett a all a milanese , la miglior e pe r t u l li i ge - neri , s i adopererà quest o metodo : olio fino e farin a semol a e acqua , abbondar e no n tropp o i n chiar i d i uov a all a fiocca . Avend o de i polli novelli, ch e saran - no i veri pe r quest a qual i tà d i fri t to, s i taglerann o a piccoli quarticell i ch e mess i i n marinatur a co n olio, limone , sal e e pepe , u n spic o d'agli o e prezzemol o fino, si lascerann o sin o a l moment o d i friggerli, ch e poi involt o ogn i pezz o nell a preparal a pastina , e d i bel color e guarnit i d i prezzemol o fritto s i serve . t Animelle all'italiana. Bol l i ti de i lacelt i i n corbellone , d i acqua , l imo- ne , aceto , cipolla , sel lerò e carote , ch e quas i cott i e lasciat i raffreddar e ne l su o corbellone , s i leverann o p o i, e tagliat i a fel le , s i marinerann o com e sopra , ch e po i f r i t ti coll a medesim a pastin a s i serviranno .