RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

pomi e agr o d i cedr o aranciat a pe r la qual e s i ado - pererà i l metod o d i quell a d i ribes , de l fanibros , no n adoperand o ch e i l sug o de l frutt o passat o a l sedacelo , e i l siropp o ch e si a denso , ma no n troppo . 29 . Gelatina e marmellata di cotogni. Si taglierann o a fell e de i pom i cotogn i co n qual - chedun o d i altr a buon a qual i tà, v i si porrà un a quan - tità d i zuccher o a regol a de l pes o de i pomi , ch e sarebb e du e chi li d i zuccher o e cinqu e d i pomi , quand o sarann o a cottur a s i passerà i l liquid o i n u n calino , ch e rimess o a l fuoc o d i be l nuov o v i s i met - terà un a scors a d i limon e e un a d i Portogallo , e lascial o bollir e quest o siropp o pe r ridurl o all a metà, si porrà i n vas o ma quas i freddo , e così diventerà una bellissim a gelatina . I l rest o ch e son o i pomi a pezzi , s i metterann o nell a cassarol a co n u n Portogallo , tagliat o a fell e e un a scors a d i limone , un bicchier e o du e d i acqua , e fal li bollir e pe r mezz'ora , s i pas - serann o a l doppione , ch e tutt o passal o s i met terà d i bel nuov o i n cassarol a co n u n chil o d i zuccher o biondo , e quand o sarà la cotognat a ossi a marmellata , la s i porrà i n vas o servendosen e a l bisogno . Volend o poi quest a marmellat a servirl a com e s i costuma , la cotognata , s i s t r ingerà d i pi ù a l fornello , ch e po i disles a sopr a un'ass a be n lisci a e polverizzat a d i zuccher o dell'altezz a d i u n di to , e ben e asciutt a i n stufa , s i taglierà a geni o e involt a i n zuccher o gra - ni t o fino, appen a taglial a s i mol lerà all a stuf a ad asciugar e e s i servirà a genio .