RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

17 2 30 . Pomi popputi in conserva. Si pulirann o i poppin i dall a seon a e co l ca n Il o di lati n v i s i lever à i l caruspio , e s i porrann o a bol - lire co n zuccher o e vin o bianc o dolc e a regola , dell a quant i t à de i pomi , com e pur e i l zucchero , v i s i met - ter à un a scorz a d i limon e sel l i l i! e un a d i porlogall o un o stecc o d i cannell a regin a co n var j garofani , ch e col li m a no n tropp o s i lascierann o raffreddare . I n tant o s i met ter à i n piccol a cassarol a de l cedr o can - dit o e qualch e pezzett o d i mostarda , in a ch e sian o be n I r i l,i v i s i unir à zucchero , uv a sultana , pignoli , uno de i pom i cott i co n la rapa i in a d i Portogall o e un cucchiain o d i cannell a regina , s i former à u n r i - pien o dur o d a empir e i l tramezz o de i pomi , ch e mess i in vas o d i velro , s i accomoderann o a genio , a l siropp o vi s i aggiunger à poc o zuccher o ancor a l a rapatur a di mezz o Portogallo , e bol l i l o all a forz a d i conserv.a , si passer à a l sedacci o i n calino , e quand o sar à freddo , vi s i unir à u n quint in o d i rhi im, e be n mischial o s i unir à a i pom i Tarsil i e s i len a i n conserv a pe r quand o farà bisogno . A quest a manier a s i [tossono l'ar e qua - lità d i [ieri e al tr i [tomi, bast a ch e non ammolliscan o all a cottura . Anch e i marenon i s i servon o pe r tondi - no d i credenz a i n quest a maniera , com e anch e i mar - roni , preparal i p i l l i l,i e tenut i i n conserv a co n si - roppo , m a all a vaniglia . 31. Elisir d'angelica. Si met ter à i n mortai o quattr o sem i o radic i d ' A n- gelica , u n eli o d i droghe , ch e sarann o se i garoffani ,