RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

17 5 I N D I CE usi g=:;=ri d i cucin a si a à i grass o che d i magr o qui descritti . CAPITOL O 1. ° Al Lettore Pag . 3 Introduzione » 5 1. Metodo per carni minestre e zuppe . . » 7 2. Del brodo bianco » 7 3. Sugo per ogni servizio » 8 4. Sostanze varie » 9 5 . Zuppa alla sante . . . » 9 6. Zuppa alla regina » I O 7. Zuppa chenef al consommé » I O 8. Minestra orzo germano » 1 1 9. Zuppa all'italiana » 1 2 10 Minestra di riso alla moderna 1 2 11. Risotto alla milanese 1 2 CAPITOL O I I , 0 Fritture varie. 1. Fritto alla milanese • 1 3 2. Crochetli di carne d'avanzo » 1 3 3. Crochetli d'animelle » 1 4 4. Fritto di cervella alla romana . . . . » 1 5