RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

177 10 . Salsa all'italiana . . .. . . . . Pag . 2 8 11. Salsa alla matellot . . . . . . . . . 2 8 12 . Salsa al burro . . » 2 8 13 . Salsa all'olandese » 2 8 14. Salsa maglionese 2 9 CAPITOL O V . ° Allessi e brasati. 1. Allesso di manzo » 2 9 2. Vitello allesso » 3 0 3. Coscia di vitello brasata » 3 1 4. Osso buco alla giannina » 3 1 5. Polselto alla borghese > . * 3 2 6. Spalla alla casalinga » 3 2 7. Care di vitello alla moda » 3 3 8 . Ventresca alla famigliare » 3 3 9. Filetto di manzo all' italiana . . . . » 3 3 10 . Costa di manzo all'inglese » 3 9 CAPITOL O V I . 0 Frammezzi di vitello. 1. Scaloppe di vitello guarnite » 3 4 2. Scaloppe alla borghese » 3 5 3. Scaloppe trifolate . » 3 5 4 . Scaloppe alla casalinga » 3 6 5. Rotodine di vitello in sals'oro . . . . » 3 6 6 . Olivette alla minuta » 3 6 7 . Costolute alla tartara » 3 7 8 . Gruppetti alla moda d'Otello . . . . » 3 7 Trattato di cucina. 1 2