RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

17 9 9 . Gallinazza alla borghese Pr.g . SO 10. Gallo mordano alla Perigord . . . . » 5 0 H . Cinghiale alla romana » 5 0 12 . Capriolo alla Giannina » 5 1 13 . Capriolo alle trifole » 5 2 14. Lepre alla cacciatora » 5 2 15 . Coscia di lepre al Madera » 5 3 16 . Lepre in salirti » 5 4 17. Lepre alla genovese » 5 4 CAPITOL O I X . 0 Timballi di riso e paste. 1. Timballo di riso alla milanese . . . . » 5 5 2. Timballo di riso alla minuta . . . . » 5 5 3. Timballo di riso alla moderna . . . . » 5 6 4. Timballo di riso alla borghese . . . . » 5 6 5. Timballo di riso alla casalinga. . . . » 5 6 6. Timballo di riso alla turca (Pilao) . . » 5 7 7. Timballo di riso alle triftle 5 7 8. Timballo di tagliolini alla fìnanzier . . » 5 7 9 . Timballo di tagliolini alla veneta . . . » 5 8 10. Tagliolini all' italiana » 5 8 CAPITOL O X . ° Che contiene pasticci caldi e freddi e valuani. 1. Pasta frolla per pasticci • 5 9 2. Pasta per pasticci freddi • 5 9 3. Pasticcio di piccioni all' italiana . . . » 6 0 4. Pasticcio di maccheroni 6 1