RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

19 3. Frittelle di carni alla casalinga. Pe r quest o fiitLo. sempr e mess o i n marinatura , sarann o l u t ti adatt i gl i avanz i d i rame , arrosto , i n umid o e anch e polli allesso , ch e dop o stal i i n fusion e com e l'antecedent e , s i immergerann o nell a suddett a pastina , e servil i com e a l solito . 4 . Fritto costatine di capretto. Ben e parate , e mess e a geni o dell e cotalellin e di agnell o o capretto , s i marinerann o com e i pol l i, e a l momento , passal e nell a pastin a pres e pe r i l su o piccol o osseltino , s i friggeranno , indi servit e guarnit e di prezzemol o e zucch e marin e a f i let t i. 5. Varie farse in frittelle. Con degl i avanz i d i carn e d i pollo, vitello arro - sto , qualch e guarnitur a d i lacelli, filoni e cervell a d i manz o e anch e prosciutt o c o l l o , e lingu a salata , s i può i n incontr o unir e lul la quest a miscellanea , ch e legal a co n un a dens a spagnola , falla co n buo n fondo , drogheria , sal e e formaggi o e legat a co n uovo , ch e mess a a part e a raffreddar e , s i darà po i la form a d i tant e noci , spolverizzand o l e man i co n farin a bianc a o pane , a l moment o po i passat e all a suddett a pastin a e servil e com e i l solito . I n quest a manier a sarà buo - no ogn i qual i tà d i filoni d'avanzo , si a d i fegat o e carn i qualunque , com e anch e verdure . L e zucchett e ripien e e col te , l e qual i rimast e de l giorn o prim a sarann o assa i buone .