RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

183 5. Arrosto fesa di vitello all' italiana . Pag . 10 1 G. Detto coscia di vitello alla russa . . . » 10 1 7. Detto lonza di majale alla giannina . . » 10 2 8 . Care di montone alla cerviera . . . . « 1 0 2 9. Detto all'inglese 10 3 10. Gighò di montone all'italiana . . . . » 10 3 11. Arrosto fagiano alla moderna . . . , » 16 4 12. Detto gallo montano alla perigord . . . » 10 4 13. Detto cappone alla borghese » 10 5 14. Detto alla genovese » 10 5 15. Detto piccioni alla russa » 10 5 16. Detto all'italiana » 10 6 17. Detto anitre alla veneta » 10 6 18. Detto garganelli e anitre alla borghese . » 10 7 19. Dello galinazze al naturale . . . . . . 10 7 20. Detto pizzardoni e allodole o tordi . . » 10 7 21. Detto tacchina alla perigord (detta pollina)* 10 7 22. Detto pollino alla casalinga » 40 8 23. Detto lepre alla boema » 10 9 24. Detto coniglio alla lombarda 10 9 25. Dello agnello all'italiana H O 26. Detto quaglie alla cacciatora . . . . » 11 0 27. Detto polli novelli alla casalinga . . . » 1 1 0 28. Dello polli alla graticola » 1 1 1 29. Dello faraona all'ebraica » 1 11 30. Coduri alla moda » 1 1 1 CAPITOL O X V . 0 Che contiene zuppe, minestre e piatti di magro. 1. Sugo di gamberi » 1 1 1 2. Sugo di rane e ritagli di pesce . . . . » 11 2