RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

20 6. Crostatine di riso. Fall o ch e s i avrà u n huo n risolto , e mess o a d i - veni r fredd o i n p i a l l o , dop o averl o rimescolal o pe r qualch e mimi lo , s i toglieranno dadin i d i lingua , la - celt i e tellin a allessati , trifole, e se s i avess e d'avan - zo qualch e petl o d i poll o od altro , mess o un a cassa - rolina a l fornell o co n bu r r o , e sciolt o ch e si a du e casulelt i d i farin a bagnal a po i co n buon a sostanza , e formal a un a dens a spagnol a ch e unitovi Lullo i l pre - parat o , droghe , sal e e formaggio , s i terrà a l bagn o mari a , co i ris o po i pe r mezz o d i u n mezzanell o ro - tond o d i latt a alt o du e dit a o poc o p i ù , s i bagnerà in acqu a fredd a ch e po i empit o a man o pulit a e ra - sat o co l coltell o e battut o po i i l pugn o sull a tavo - lett a co n i n mezz o la forma , sort irà i l ris o precis o dell a forma , ch e t u l li quest i pezz i s i passerann o a l pan e fino e all'uov a e posci a a l pane , e qualch e mi - nut o prim a d i friggerli, co n u n rotondin o o coppast a di latt a dell a metà dimensione , s i segnerà u n roton - do sull a rotond a i n cima , no n premend o tropp o pe r non disformar e i l pezzo , ch e post i po i a frigger e i n grass o bollent e e abbondant e , d i be l color e s i leve - ranno , ch e levat o co l coltellin o prim a i l coperchi o e posci a i l ris o intern o leggermente , pe r no n romper e la croslolina , mess i quest i soll o forn o d i campagn a in caldo , e a l moment o po i d i mandarl i i n tavol a s i scalderà i l salpiccon e ch e be n cald o e legat o co n de i ross i d'uov a a regol a e s i empirann o l e crosladine , che po i servit e i n pial l o co n i l su o mant ino , e or - nal e attorn o co n prezzemol o fri t to. Quest o gener e d i crosladin e s i fann o d i vermicell i f i n i, d i Tagliolini;