RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

23 CAPITOLO I V . 0 O he c o n t i e ne s a l se v a r i e. i Salsa Basciamell (al latte). Si met terà i n cassatol a a l fornell o co n burr o • a regol a de l bisogno , e sciolt o v i s i porrà du e cucchia j di farin a semola , ch e ben e sciolt a e bagnat a co n du e bicchier i d i lat te , sale , noc e moschala , be n maneg - gial a e coll a s i terrà a part e i n un a tazzin a da ser - virsen e anch e subi to , o i n altr o incontr o pe r gener i che tratterem o i n avanti , com e ne ho fallo menzion e per i compost i d i f r i t ti all'onda . Sarà assa i d i buo n gusl o pe r i gr.ilen s ì d i farinace i com e d i verdur e compost e pe r esempi o i flani si a d i ess i ch e d i carn i nuov e e fegat o e i n economìa quell e d'avanz o eccel - lent i, legat a co n uov a e burr o fresco , sopr a binat in e e uov a si a pe r composizion e de l farsito , com e pe r servirl i i n allr e maniere . Adatt a anch e pe r t imbal li di polenta , riso , fagliolini. ed altri gener i pe r renderl i morbid i e delicati . 2. Salsa di pomi d'oro. Beo matur i c i voglion o i pomi d ' oro , pe r aver - ne un a bell a e buon a salsa . S i porrà un a cassarol a al fornel lo , co n bu r r o , prosciut to , cipol la , carot a e sel lerò , ch e fallo prender e poc o color e all a cipoll a vi s i metterann o i pern i d ' oro , sale , pepe , garofan i e qualch e erb a d'aroma , se va a genio ; coll a e pas - sal a i n un a tazzina , s i terrà a part e pe r servirsen e