RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

24 al bisogno . Pe r servizi o po i d i salsiera , quand o sarà passala , s i porrà d i nuov o i n cassarolell a co n u n cucchiaj o d i zuccar o e mezz o bicchier e d i acel o aro - malico , descrill a a l Capii . XX . ¡V. H , ch e mess a i n salsier a se è poca , e anch e i n bottigli a s e è molla , resterà d i servir e i n ogn i incontr o si a cald a ch e fred- da e anch e adall a pe r sens o d i varii manicarett i pe r es . t r i l l i ne picchiate , col a tei te i n agr o dolce , rognon i di vitello e degl i uovi, e anch e frittate . Quest a sals a naturale , serv e d i conserv a e ne parlerem o i n Capi - tolo pi ù avanti , divis a i n varii melodi . Quest o gener e di fratt o è moll o economico , si a pe r minestre , e d anch e pe r compost i d i salse . 3. Salsa spagnola. Si met terà a l fornell o un a cassarol a co n burro , prosciut to , cipol la , carol a e s e l l e r ò, quand o quest o fond o sarà disfritlo, v i s i niellerann o carn i e ossam i adatt i pe r farn e un a buon a e d economic a salsa . Fac - ciam o i n quest a manier a , pe r es . la paratur a d i u n bel car e d i colalet le . ch e unii o a i ritagli nervos i dell e costoline , s i compor rà u n ripien o ch e be n pesi o col coltell o e unitovi aglio , rosmarin o e prezzemolo' , sale , droghe , poc o pan e e formaggi o e u n ross o d i uov o ch e impastal o s i empi rà la carn e o pellicola , la qual e sarà ben e sles a co l ballicotalelt e e be n cucil o o legalo , s i porrà nell a su a cassarol a cogli ossam i del car e be n franti , e i l tul t o pres o ch e abbi a be l color e s i bagnerà co n brod o fresc o o d'avanz o e an - che sugo , quand o sarà coll o i l polpettone , s i leverà prim a ch e abbi a finito l a su a coltura , ch e po i disciol - lo dall a cucitur a s i porrà i n cassarol a pulit a co n