RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

25 sals a pom i d'or o e u n casuletl o d i spagnol a e deli e Miist e verdure , pe r es . sel lerò, carol e e pom i lena , alla su a coltur a sarà eccellent e pe r famiglia . I l sug o poi dell a cassarol a ch e avrà continual o a bollir e s i passerà, e ben e sgrassal o s i porrà a parie , mess a po i al fornell o cassarol a pulit a co n burro , poc a cipoll a e prosciutt o magro , ch e disfr i t lo u n momento , v i s i Stellerà a regol a dell a farin a semola , e quand o a fuoc o lent o avrà pres o colore , sempr e mischiand o e ri t irala da l fornell o la cassarola , ch e sciolt a la farin a tosl a co l sug o preparal o s i niel lerà a bollire , sempr e mescoland o si n ch e bol le , e lascial a a l fornell o pe r mezz'or a continuand o a depurarl a d i quell a schium a che manda , v i s i aggiungerà mezz o bicchier e d i vino Marsala , o altr o bianc o ch e no n si a dolce , e dop o qualch e minut o s i passerà a l sedacel o fino i n reci - pient e adatt o pe r servirsen e a l bisogn o e a l fresco . 4. Salsa fricassc. Avend o d'avanz o de l buo n brod o d i cappon e o d'al tr i pol l i, o no n avendone , buon o anch e quell o d i manzo , s i porrà a l fornell o un a cassarol a co n burro , un a cipolletta , carola , sel lerò, du e garofani , arrostil o quest o pe r u n minut o v i s i porrà u n casuletl o d i farina , anch e pi ù a regol a de l bisogn o ch e s i avrà di salsa , appen a stemperal a la farina , s i bagnerà col - l'adzidell o brod o e du e fett e d i limone , ch e mischia - lo sin o all a bollitur a e lasciat a la sals a a l fuoc o pe r un quart o d'or a , s i passerà a l sedacci o fino ch e r i - mess a la sals a i n cassarol a pulit a e legal a co n du e ross i d ' uova , u n t r i to d i prezzemol o e i l sug o d i mezz o l imone , s i terrà i n cald o a! bagn o maria ; a l