RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

26 moment o po i d i servirl a sopr a i l gener e fissato, v i si porrà u n pezzett o d i burr o fresco , ch e be n mesco - lat a la sals a s i verserà sopr a i l genere , co n attorn o croston i d i sfoglia . o. Salsa bianca. Il preparat o qu i sopr a per-far e l a f r i cassè, è i l medesim o metod o pe r la sals a bianc a tralasciand o la legatur a degl i uovi e i l t r i to d i prezzemolo . Quest o gener e d i salsa ' serv e ordinariament e pe r asparag i bo l l i ti e pesc e i n corbollion e servit i i n salsiera . 6. Salsa inglese. L'istess o metod o com e sopra , pe r i l corp o d i sals a trann e gl i ingredient i d i forza , pe r es . v i s i uni rà pe r servirl a i n salsier a capperi , pep e rosso , senape , acel o aromatico , ch e po i servil a fredd a pe r pesc i alless o e anch e all a g r i l l, è i l ver o costum e ch e g li ingles i adopran o i n Italia . La medesim a sals a bollent e s i serv e sopr a gigo t di monton e bol l i lo e lest a d i vitello ras o da l pel o e bollita, ch e po i servil a co n quest a sals a la mangian o in Ital ia . 7. Salsa alla ravigott. Mess a un a cassarol a a l fornell o co n burr o e olio fino, ch e disfri l lo appen a e messov i po i ag l i o , sel - lerò e fritto u n moment o v i s i porrà un ' anchioda , e dop o du e minut i u n bicchier o d'acet o aromatic o e un casulett o d i sals a d'oro , u n altr o d i spagnola , un a