RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

27 fella d i limone , u n pizzic o d i pep e e cannella , bol l i lo *ciò pe r mezz'or a s i passerà a l sedacci o fino i n cas - saroletl a pulit a aggiungendov i po i capperi , olive, fun- ghi i n conserva , cedriol i taglial i a dadi , ch e bol l i lo pe r m i n u t i , s i me t t e r à prim a d i servir e i n quest a sals a u n pizzic o d i prezzemol o tri to e u n cucchiaj o di moutard , e i l sug o d i mezz o limone , e servit a so - pra gener e adatto ; s i parlerà i n avarili. 8. Salsa gramolala. Si mel lerà sull a tavoletta , prezzemolo , poc o aglio , anchiod e e capperi , ch e be n trito coll a mezzaluna , s i porrà i ! dell o i n un a tazzina , unitovi pepe , poc o sal e e u n cucchiaj o d i senap e inglese , ch e sciolt o po i quest o co n acel o aromatic o e poc o olio, s i servirà i n salsiera , fredd a pe r pesc e all a g r i l l, alless o e anch e pe r gener i d i grasso , ch e ne parlerem o pi ù avarili. Si adoper a anch e quest a sals a bollent e pe r servizi o di al t ri gener i ecc . 9. Burro d'alici in salsa. Si porrà ne l inortaj o 6 a l i c i, u n pizzic o d'erb a di stregone , u n cucchiaj o d i moutard , poc o agli o o no , i l t u l io be n pest o e passat o a l doppione , ch e mess o po i i l gener e passal o sull a tavolett a e unitovi assiem e 4 noc i d i burr o fresc o e ben e incorporat o col coltello , s i met terà i n cassarol a co n l'agr o d i u n limon e e du e cucchia i de l miglior e acelo , u n pizzic o di pep e bianco , ch e sciolt o appen a i l bur ro , s i ver - serà i n salsiera , o sopr a i l gener e ch e servirà adatto .