RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

28 10 . Salsa all'italiana. Si porrà i n cassarol a a l fuoco , prezzemol o t r i to carot e e funghi , u n uov a d i bur ro , e du e bicchier i di vino bianco , u n casulotl o d i spagnola , drogh e a geni o e senap e i n polvere , ch e bollito i l compost o pe r mezz'ora , s i passerà i n cassarol a pulita , ch e mes - sa a l cald o e giust a d i sal e s i servi rà . 11. Salsa alla Matellol. Si met terà i n cassarol a u n casulotl o d i spagnola , un bicchier e d i vino bianc o forte , dell e erb e aroma - tich e , u n poc o ag l i o , pep e e sale , ridott a ch e sarà al su o punt o s i servi rà i n salsier a a regol a de l bisogno . 12 . Salsa al burro (metodo diverso della bianca). Si me t t e r à i n cassarolell a u n pezz o d i burr o fresco , ch e appen a sciolt o u n casuleli o d i farin a se - mola , sal e e distemperal o co n acqu a chiara , s i porrà al fornel lo , e bollila ch e sarà l a salsa , s i servirà i n salsier a co l sug o d i u n limon e e pep e bianco . S i può anch e metter e ancor a poc o burro . 13 . Salsa all'olandese. Preparat o ch e s i avrà i n cassarol a de l burr o fre- sco a regol a de l bisogno , e rottovi 3 ross i d'uova , sale , pep e e u n cucchiain o d i senap e inglese , u n ca - s t e l l o d i farina , i l sug o d i mezz o limon e e du e cucchia j d i acqu a chiara , e maneggiand o co l casulell o