RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

29 ' ul t o a freddo , v i s i unirà u n bicchier e d i acqua , ch e mess a po i la cassatol a a l fornell o e tirat a la sal - sa , s i servi rà a l moment o passal a però i n recipient e pu l i t o , ch e dovend o aspettare , s i terrà i n cald o a l bagn o mari a pe r i l servizi o ch e dovrà fare . Quest a medesim a sals a s i servirà co n entr o pur e prezzemol o appen a bol l i lo i n acqu a e sale , e passat o a l sedacci o sopr a gener i a genio . 14. Salsa maglionese. Si cuocerann o du e uovi dur i , ch e fredd i s i pe - lerann o e passal o po i i l ross o a l setaccin o s i mette - rann o i n n n calinell o co n du e al t ri ross i crud i e u n pizzic o d i sal e mescoland o continuament e co n casu - lett o e a poc o versarv i dell 'oli o d'oliv a sin o ch e i l compost o sarà mantenut o sempr e consistente , a l mo - ment o s i bagnerà co n limon e e acel o d'aroma , for- mand o un a sals a dell a spessezz a d i un a crem . allor a la semplic e sals a majone s sarà giusta . Pe r varietà v i si potrà metter e muta r a regol a o senap e ingles e e anch e pep e rosso . CAPITOLO V. ° A l l e s si e b r a s a t .i i. Allesso di manzo. Il miglior e pezz o de l manz o si a alless o ch e bra - sat o , è l a pont a dell o streculo , ossi a l a part e ch e succed e dop o l a coda , anch e l a cosci a dell a part e grass a pe r allesso , e l a part e magr a pi ù adatt a pe r