RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

34 e qualch e garofano , e a fornell o allegr o s i farà pren - der e colore , unendov i a l su o temp o tr e o quattr o pom i d'oro , e bagnal o co n brod o e poc o vino bianco , alla su a cottur a s i met terà su l piat to , co n sott o l a sua - guarnitur a a genio , e s i servirà passandogl i so - pra i l su o poc o fondo , ch e sarà sostanzioso . 10. Costa di manzo all'inglese. Parat a l a cost a dett a dell a ros a e be n pulit a la s i porrà i n fusion e co n olio e pep e rosso , u n cucchiaj o d i senap e e i l sug o d i mezz o l imone , la - sciatav i pe r or e a genio , quarant a mi nu t i prim a d i servirl a s i met terà i n cassarol a oblung a de l bu r r o , e mess a a l fornell o e pres o i l burr o colore , s i me t t e r à la cost a coll a su a marinatur a e a l punt o d i cottur a s i servirà co n part e de l su o sug o sgrassalo , guarnit a d i pom i d i terr a bo l l i li e sals a ingles e a part e e anch e burro . CAPITOLO V I . 0 F r a r a e z iz d i v i t e l l o. i. Scaloppe di vitello guarnite. Si taglierà un a fes a d i vitello a fett e ch e battut e e parat e i n figura foglie d i magnol ia , s i passerann o alla farin a e posci a i n soul è co n bu r r o , ch e a for- nell o allegr o quand o avrann o pres o color e e rivoltat e si bagnerann o co n sugo , vin o bianco , sale , canella , poc o pep e e u n t r i to d i prezzemol o co n poc o agli o si lascierann o a fuoc o l ento ; intant o s i preparerà l a