RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

37 filoni, lacelt i e qualch e trifola, bagnat o i l tut t o coll a sua sostanz a passal a a l sedacci o e aggiuntov i u n ca - suloit o d i spagnol a e be n ristretta , s i serve . 7 . Costoline alla tartara. Ben e parat e dell e colaletl e d i vitello e mess e in form a no n tropp o bat tute , involt e i n farin a e post e a l fuoc o i n un a padellin a co n bu r r o , appen a che sarann o bianch e s i bagnerann o co n brod o bian - co e i l sug o d i mezz o l imone , poc a sal e e cannell a regin a e la rapatur a d i mezz o limone , si porrann o a l caldo , s i met terà i n cassarolelt a u n pezz o d i burr o fresc o e u n cucchiaj o d i farina , ch e a fuoc o lent o appen a sciolt o i l burro , bagnand o co n brod o bianc o e messov i cipoll a , carol a e un a fella d i l imone , s i farà bollir e pe r mezz'ora , s i passerà a l sedacci o i n una tazzin a e u n moment o prim a d i servit e l e co - stoline , s i niel lerà d i nuov o i n cassarol a al fuoco , e si legherà co n du e ross i d'uov a e i l sug o d i mezz o l imone , un a noc e d i burr o e u n pizzic o d i prezze - mol o t r i t o, ma bisogn a badar e ch e no n boll a ; s i porrann o l e costolin e su ! piatt o i n simetri a e sopr a la sua salsa , co n attorn o de i fungh i i n conserva , e •si servi rà. 8. Gruppetti alla moda d'Otello. Quand o s i avrà un a fasci a d i care , s i s t enderà col ballicolaleti e sull a tavolett a ch e tagliat e po i dell e list e largh e u n di lo e lungh e due , s i farà co n ogn i list a u n gruppo , cos i co n Lul le, s i met terà u n sou l è al fornello , co n ol io e burr o e appen a ch e avrà pres o