RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

38 color e d ' oro , v i s i met terà i gruppe t t i , e quand o sarann o arrossit e s i bagnerann o co n vin o bianc o e sugo , sal e polver e d i fenocchio , e la rapatur a d i l i - mon e e mezz o casuloll o d i spagnola , s i farann o bol- l i re, e all a su a cottur a s i verserann o i n piatt o fon- dut o e s i serviranno . Anch e lo scalo p e le coslolin e son o eccellent i cosi . 9. Fesa di vitello trifolata. Ben e paral a un a fes a d i vitello dell a part e gras - sa e be n battuta , s i porrà i n fusion e co n pepe , olio e sal e pe r du e ore , s i met terà a l fornell o un a cassa * rola co n olio e bu r r o , appen a ch e avrà pres o i l co - lor e v i s i met terà la fesa , ch e quand o avrà be l co - lore , v i metteret e u n casuloll o d i buo n sugo , e u n t r i to d i prezzemol o e aglio , e spolverizzat a d i farina , mezz o bicchier e d i vino bianco , sale , cannell a e quat - t r o trifole a fette , s i lascierà bollir e pe r mezz'ora , e si servirà co n sopr a i l su o fondo . IO. Fesa alla triestina. Ben e preparat a un a fes a com e sopra , e battut a tant o da farl a diventar e all a men o d i du e d i t a , s i avrà pulit o quattr o .anchiode , ch e involl e i n pep e e drogh e s i farann o tant i buch i a l rinvers o dell a fesa , e v i s i i n t rodur r à l e anchiode , involt a i n olio, pep e e sal e s i porrà all a g r i l l, sin o a mezz a col tura , le - vat a po i e mess a i n cassarol a co n olio, e u n bicchie - re d i vino bianco , u n casuloll o d i buon a sostanza , con un a foglia d i laur o e i l rest o dell e anchiod e s i farà cucinar e pe r un a mezz ' o r a , ch e tolt a po i da l