RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

39 fuoc o e mess a i n u n stufin o d i terr a e passal a l a sals a s i niel lerà a part e pe r servirl a l ' indomani , ch e è assa i megli o riscaldala . Pial l o triestin o e veneto . Si posson o far e a quest a manier a cotalett e e altr e part i d i vitello com e pur e d i montone . Con quest a sals a son o eccellent i i gruppett i ch e infi lati i n un o stecc o s i metton o all a gr i l com e sopra . CAPITOLO V I I . 0 F r a m m e z iz d i p o l li e v a r i d o m e s t iic v o l a t i l .i i . Cappone alla famigliare. Bisogn a ch e i l cappon e si a be n nu t r i t o , allor a sarà purgat o e s i mangerà u n boccon e squisito , si a pe r alless o com e pe r tramezzi , ch e tant e volt e ripie- ni e co l li i n buon e brasur e e semplic i guarnitur e di ris o o past e o vari e verdure , e co n ripieni s i ser - von o invec e d i allesso , ma pe r tramezz i bisogn a es - ser e u n po ' pi ù compost i i n sals e e guarnitur e diverse . Pe r i l cappon e all a famigliar e s i porrà i n un a cassa - rol a oblunga , burro , prosciutt o magro , cipolle , carote , e sel lerò, du e garofani , sal e e pep e e cannella , e po - stov i sopr a i l cappon e coll e su e parature , e quand o a fuoc o allegr o e copert o avrà pres o colore , si leverà il grass o ch e mess o a part e servirà d i economi a pe r il burr o s i bagnerà co n brod o e mezz o bicchier e d i vino bianco , e a un quart o men o dell a su a cottura , si leverà e mess o sull a tavolett a a raffreddar e , i n - tant o s i slaccherà i l fond o co l casulett o e poc o bro - do , e v i s i porrà u n pizzic o d i farin a semola , ch e