RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

40 bol l i to u n moment o i l fond o s i passerà a l sedacel o in catinello , e pulit a l a cassarola , trincial o po i i l cap - pon e e postov i coll a su a salsa , e a l punt o d i servirlo , vi s i me t t erà u n t r i to d i prezzemol o e poc o aglio , e il sug o d i mezz o limone , e i n piatt o fonduto , acco - modal o a geni o s i manderà i n tavola . 2 . Cappone in fricassè. Quand o s i avrà u n be l cappon e bianc o s i por rà in cassarol a co n acqua , acel o bianco , limon e a fett e cipolla , carola , sel lerò e un a foglia d i lauro , sal e e cannella , quand o sarà coll o s i r i t i rerà i n cassarol a pul i t a : passat o po i i l corbullion e e sgrassalo , s i met - terà i n cassarolelt a burr o a regola , ch e appen a sciol - to v i s i porrà u n casulotl o d i farina , e appen a scal - dat a a l fornell o s i bagnerà coll a sals a passala , e ben e maneggiat a s i legherà co n du e ross i d'uova , ma r i t i- ral a da l fornell o acciò no n bol la , e s i passerà a l sedaccin o sopr a i l cappon e i n cassarola , ch e mess a io bagn o mari a e a l moment o d i servir e s i me t t e r à un t r i to d i prezzemolo , mess o i l cappon e su l piatto , e versatov i sopr a l a salsa , s i manderà i n tavola . 3 . Cappone alla moda di Siviglia. Si avrà ben e pul i t o u n cappon e e incossat o s i me t t erà i n fusion e co n sale , pepe . 8 gran i d i ginepr o pesti , co n poc o agli o e du e garofani , cipolle , sel lerò, carot e e mezz o bicchier e d i vin o bianco , lasciatov i da u n giorn o pe r l 'altro , l o s i me t t e r à i n cassarol a con burr o e prosciutt o e sopr a i l cappon e coll a su a mar inatura , co n varii ri tagli ch e s i avrà attorn o d i