RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

42 6. Pollanca alla cittadina. Ben e imbianchil a un a pollanc a ne l caldaj o de l manz o pe r mi n u t i , s i taglierà a quar t ini , s i met terà al fornell o un a padellin a co n burr o e prosciutt o ma - gro , ch e quand o sarà fritto v i s i porrann o i quart in i e pres o ch e avrann o color e s i sgrasserà, e bagnand o poi co n buo n sug o e u n pizzic o d i farin a sopr a i pezzetti , sale , pepe , cannella , polv e d i fenocchio , e un mezz o casuloll o sals a d i pom i d'oro , u n moment o prim a d i servir e s i met terà mezz o bicchier e d i Mar - sal a e la rapatur a d i limone , e adagial i su l piall o i pezz i i n simelria , e sopr a la sals a bollent e s i serve . 7. Polii novelli alla moda. Ben e pul i ti e taglial i pe r mel a de i piccoli pol l i, si porrann o i n un piatto , co n sale , pepe , agli o pest o e u n trito d'erb e aromatich e co n prezzemolo , dop o quattr o or e s i cuocerann o all a g r i l l, intant o s i avrà post o la su a marinatur a i n un a padellina , co n u n casuloll o d i spagnol a e du e cucchia i d'acet o ch e po - st i i pol li su l pial lo , s i verserà sopr a la sals a e s i serve . 8. Piccioni alla moda. Si lagnerann o i dei li pe r mela , invec e d i met - terli all a g r i l l, s i cuocerann o i n s o u l è, coll a mede - sim a salsa , mettendov i de i fungh i i n conserv a o dell e trifole. Quest o è u n metod o spedienl e pe r incontr o ina - spettato .