RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

43 9. Piccioni alla crespodina. Ben e pul i ti i piccion i e tagliat i pe r mela , s i bal - lerann o leggermente , e tol togli gl i oss i da l petto , ch e lasciatov i sol o u n gambino , s i passerann o nell'uov o sbattut o co n poc o burro , drogh e e sal e e passal i a l pan e s i metterann o a cucinar e i n padellin a co n bur - ro e olio, e cott i s i servirann o co n sotl o fungh i e altr a verdur a ch e aggradi rà. S i ponn o servir e co n sals a gremolat a calda . 10 . Pollinetta alla genovese. Ben e pulit a un a tacchin a novella , s i met terà i n cassarol a co n prosciutto , burro , cipolle , carot e e sel - lerò e qualch e droga , pres o ch e avrà color e e sgras - sata , s i bagnerà co n brod o e u n bicchie r d'acet o bianca , un a fett a d i limon e e sale , all a su a cottur a si leverà dall a cassarol a , e mess a a part e v i si niel- lerà a l fond o u n casulelt o d i farin a e poc o brodo , che bollila la sals a s i passerà a l sedacci o i n cassa - rola pulita , ch e messov i la pollinett a co n fungh i i n conserva , olio, cocumerin i e capperi , u n cucchiain o di zuccher o e de l prezzemol o t r i l o, ch e fallo bollir e il tutt o assiem e coll a tacchin a pe r minut i , s i servirà con sopr a la su a salsa ; s i potrebb e anch e legarl a co n ross i d'uov a e sug o d i limon e (prosciutto , burro , ci - poll e e carot e mite. ) 11. Petti di pollino in fricando. Avend o u n gross o pollino , ch e sarebb e tropp o il mangiarl o tal l o i n un a maniera , s i pu ò divertirs i