RIVA - Trattato di cucina semplice - 1878 copia

45 13 . Anitra alle lenti. Ben e pulit a un ' anitr a s i met ter à in cassarol a con bu r r o , cipol la , se l l e rò, carol e e una fogli a d i lauro , due garofani , sal e e pepe , quand o sar à colo - r i la s i bagner à con brod o e un bicchier e d i vin o bianco , a un quart o d i cottur a s i r i l i ra e post a a part e si sgrasser à i l fondo , che sciolt o con brod o e passal o al sedacci o i n cassarol a pul i ta , s i trincier à l'anitr a a quar t ini , e mess a nell a cassarol a con i l suo fondo , v i si met ter à un casuloll o d i spagnola , e i n - tant o s i avr à preparat o dell e lent i ammollit e e coll e con burro , e dadin i d i prosciutt o bagnat o d i brodo , che pront e si porrann o i n piatt o fonduto , e sopr a l'anitr a ristrett a nell a sua salsa , si servir à con sopr a la sua bol l i tura . Dall a ser a all a mattin a le lent i si . ammollirann o moll o i n acqu a liepida . CAPITOLO V I I I . 0 S e l v a g g i, v o l a t i il e q u a d r u p e d. i 1. Fagiano in salmi. Pul i t o un fagian o e mess o i n fusion e con gine - pro pesto , con poc o agli o e al t ri aromi , sale , una foglia d i l auro , cipoll a e erb e aromatiche , quand o sarà i l giorn o d i cuocerl o v i si porr à mezz o bicchie - re d i Marsala , e dop o ore si porr à i n cassarola , burro , prosciutto , che mess a al fornell o con entr o i l fagian o e qualch e altr o piccol o uccello , e la sua infusione , che quand o i l fond o e i l fagian o avrann o pres o co-